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夏季菜市场随处可见的菜,2元买一兜,炒1盘光1盘
发表于:2020-07-03 08:05 分享至:

夏至过后就离进入伏天不远了,眼看着气温一天比一天高,现在只要一出门,就是一身汗,随着汗水流走的不仅有体内的水分,更有电解质等多种营养物质,所以天气热的夏季,也不能忽视营养的补充。对于食欲不佳的人们来说,大鱼大肉过于油腻,新鲜的蔬菜做的好吃补充营养之余还能刺激食欲,开胃下饭。茄子是一种十分大众化的家常菜食材,一年四季在市场上都有得卖,而且价格十分便宜。

尤其是紫皮的茄子,含有多种维生素和营养物质,除了能增加人体的微量元素,增强体抗力之外,还有增加血管弹性,降低胆固醇的作用。我们都知道茄子很吃油,平时吃的烧茄子、炸茄盒都经过过油料理。今天我给大家带来的这道五花肉炒茄子,只需要要一点点底油,就能做出和烧茄子一样的美味,咸香下饭。

紫色长茄子一根、猪五花肉一条、小米辣椒一根、小葱三根、生姜一块、酱油适量、老抽少许、料酒适量、十三香适量、食盐适量、淀粉少许、食用油适量。

1、将鲜嫩的紫色长条茄子切去茄子蒂,冲洗干净之后,将茄子切成和大拇指长短粗细相等的茄子条,并在切好的茄子条表面撒上适量的食盐,拌均备用。

2、将小香葱和小米辣椒清洗干净,小香葱的葱白部分切成葱花、葱叶部分切成两厘米左右的葱段,小米辣椒切成小粒,生姜削皮之后切成细姜丝备用。

3、将猪五花肉剔掉猪皮之后再切成薄薄的肉片并加入少量的料酒、食盐和淀粉抓拌均匀之后腌制十到十五分钟。

4、把炒锅放在炉火上,倒入少许食用油,烧热之后,将腌好的猪五花肉片放入锅中,使用小火慢慢煸炒,直到炒至肉片油脂被炒出,肉片颜色金黄,肉质收缩微微卷边。

5、向锅中加入切好的葱白碎、细姜丝和小米辣椒粒,转为中火爆炒出香味之后,再加入适量的料酒、酱油、老抽和少量的十三香粉。

6、将锅内的猪五花肉片和全部调味料炒至均匀入味之后,将腌制的茄子条取出,用双手相握挤出多余的水分,倒入锅中,进行翻炒。

7、当锅内的茄子条被炒到绵软熟透之后,将之前切出来的香葱葱叶段倒入锅中,翻炒到香味散发出之后即可。

1、将五花肉片用料酒、食盐和淀粉进行短时间腌制,可以去除猪肉的肉腥味,还能使肉质软嫩可口,容易入味;而茄子条用食盐进行腌制,则主要是为了杀出茄子内部多余的水分,并且能够使茄子条少吃油,使成品菜口感更加清爽不油腻。

2、煸炒五花肉之前,锅底不需要倒太多的油,五花肉的肥肉部分会因为煸炒受热而炒出油脂,用五花肉内的油足以翻炒茄子条,这样炒出来茄子条味道也更香。

3、茄子瓤直接暴露在空气中也会发生氧化变色,教大家一个小妙招,可以有效防止茄子瓤变色:可以事先将切好的茄子丝或者茄子条过一下水,捞出之后拌上少许白醋即可。